แกงปลาไหล

ลำดับที่ 275 • 11 January 2008 - 01:34

เสร็จจากเพลงก็วกมาของกิน แบบว่ากองทัพต้องเดินด้วยท้อง แต่กิริยาเดินด้วยท้องไม่เหมาะกับคนดี เพราะการไปด้วยท้องต้องเป็นพวก “งูเงี้ยวเขี้ยวขอ” และปลาไหล อย่างที่ทราบกันว่าผมเป็นคนชอบปลา คราวก่อนๆ เลยชวนคุยกันเรื่องหลายปลา ทั้งปลาหมอ ปลาทีง และอีกหลายปลาในลำดับถัดไป ปลาไหลเป็นอีกหนึ่งปลาที่ค่อนข้างชอบ โดยเฉพาะแกงปลาไหล ปลาไหลนี่ทุกคนในบ้านโปรดแต่แม่ไม่โปรด และไม่เคยทำให้กิน ใครอยากกินต้องทำเอง เสร็จแล้วล้างให้เกลี้ยงให้สิ้นซาก อย่าให้มีร่องรอยความเป็นปลาไหลเหลือในบ้าน-ในครัว เว้นแต่ปลาไหลในหม้อแกง

สมัยก่อนการจับปลาไหลมีไม่กี่วิธี วิธีนึงคือทงเบ็ด อีกวิธีทำกระบอกดักปลาไหล เอากระบอกไม้ไผ่นี่แหละครับ เจาาะเลาะทุกปล้องตรงกลาง ใส่ปูตำหยาบๆ หรือของเน่าลงไป ปิดฝาด้วยกะลา ผมเวลาจะได้ก็ได้ด้วยเพราะติดเบ็ด หรือทำด้วยเงินจากตลาด หรือคนหาไหลมาเดินขาย อ้อ อีกวิธีคือขุดเอาในดินตอนหน้าแล้ง ก่อนขุดต้องมีเหล็กแหลมทิ่มๆ ลงไปก่อน หาว่ามีไหลหลบอยู่หรือเปล่า บางคนเขาถือครับ คือ ไม่สนทนาพาที ไม่ข้องแวะข้องเกี่ยวกับปลาไหล เพราะมักพบว่ามันกินของเน่าของสกปรก บ้างก็ว่ากินซากศพ

ทราบมาว่าวิธีการจับปลาไหล อาจง่ายขึ้นว่าเดิม ไม่ต้องใช้เบ็ด กระบอก หรือเหล็กแหลม แต่การจับปลาไหลแบบใหม่ต้องใช้หลายองค์ประกอบ คือ ๑ เงิน ๒ เก้าอี้ ๓ กะลาสำหรับเคาะ สามองค์ประกอบนี้ครบ จะได้ปลาไหลภายในชั่วอึดใจ

การแกงปลาไหลไม่ยุ่งยากครับ จริงๆ ก็เอาไปทำอย่างอื่นได้หลายอย่าง แต่ที่ชอบคือแกงกะทิ ได้ปลาไหลมาถ้ายังเป็นๆ ต้องเชือดคอซะก่อน ไม่งั้นลื่นไหลหลุดมือได้ง่าย จากนั้นอาจจะเอาใบข่อยขูดรูดก็ได้ เพราะปลาไหลมีเมือกช่วยในการไหลลื่น หรือจะลวกด้วยน้ำร้อนก็ไม่ผิดกติกา จากนั้นเอามาแล่หั่นเป็นท่อนบางๆ แล้วเอามาสับละเอียดให้เนื้อกับกระดูกเป็นเนื้อเดียวกัน  คือ ทำอย่าให้เหลือความเป็นปลาไหล คลุกกับเครื่องแกง ผัดในกะทะไฟอ่อนๆ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) ละลายหัวกะทิกับเครื่องแกงคั่ว เทลงไป ผัดต่อชั่วครู่ละลายน้ำแกงที่เหลือลงไป พอเดือดใส่หัวกะทิข้นๆ ช้อนสองช้อน ฉีกใบมะกรูดลงไป ยกลงมาราดข้าวร้อนๆ อร่อยนักแล

ภาพประกอบ: เปรตต้มปลาไหลหรือปลาไหลต้มเปรตไม่สามารถชี้ชัดได้

รอบนี้ไม่มีภาพประกอบแกงปลาไหลนะครับ เนื่องจากไม่มีปลามาแกงและถ่ายภาพ เพราะปลาไหลช่วงหลังลื่นมาก จับยาก เลยไม่ค่อยมีออกมาขาย ที่พอจะถูกจับได้ก็ถูกซื้อไปหมดแล้ว

ป้าย: ของกิน    หมวด: เรื่องเล่า    Print