1. น้ำมะพร้าวที่นำมาทำวุ้น ควรเป็นน้ำจากลูกมะพร้าวที่แก่เต็มที่ แต่ไม่แก่จนมีจาวหรือต้นอ่อน
2. สิ่งสำคัญในการทำวุ้นน้ำมะพร้าว คือ การรักษาความสะอาด โดยเฉพาะการล้างภาชนะ เมื่อล้างถาดแล้วต้องนำไปผึ่งแดดให้แห้ง ก่อนนำมาเพาะวุ้น ต้องนำไปลวกน้ำร้อนเสียก่อนอย่
ข้อแนะนำ :
1. การใช้เนยสดผสมมาการีนอย่างละ ½ ถ้วยตวง สามารถลดต้นทุนการ ผลิตได้ หากใช้เนยสดอย่างเดียว 1 ถ้วยตวง จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและ รสชาตินุ่มนวลกว่า แต่ต้นทุนสูงขึ้น
2. ข้าวตอกสามารถดูดความชื้นในอากาศได้ง่าย จึงควรเก็บไว้ในบรรยากาศที่แห้งมาก เพื่อให
ข้อแนะนำ :
1. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ (ถ้าทราบ) ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้และเวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมา ดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น
2. ห
1. หากมีเงินลงทุนน้อย ก็ไม่จำเป็นต้องเปิดเป็นร้านอาหาร อาจใช้เป็นรถเข็น โดยเพิ่มทุนอีก 4,000 – 5,000 บาท และให้มีพื้นที่วางโต๊ะลูกค้าประมาณ 5-6 โต๊ะ
2. การหมักเนื้อหมู/วัว หากหมักไว้ในตู้เย็นจะช่วยให้เครื่องหมักเข้าเนื้อเต็มที่ได้เร็ว ประมาณครึ่งชั่วโมงก
1. เวลากวนแป้ง ห้ามคนเป็นวงกลมอย่างเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นแป้งจะคืนตัวเป็นน้ำ ให้ใช้ทัพพีคนในลักษณะขึ้นลง ๆ หรือใช้ทัพพีผลักแป้งไปข้างหน้าแล้วผลักกลับมาหาตัวเอง
2. นอกจากทำตะโก้จากแห้วแล้ว ควรทำตะโก้เผือก ข้าวโพด ฯลฯ ด้วยเพื่อให้ลูกค้าได้เลือกตามความต้องการ
การทำเครื่องดื่มชาไข่มุก สามารถนำไปประยุกต์ใช้ผสมกับสมุนไพรต่าง ๆ ได้ เช่น มะตูม ตะไคร้ ขิง กระชายดำ กระเทียม หอม มะเขือเทศ เก๊กฮวย เพื่อเพิ่มสีสัน รสชาด และสรรพคุณ และยังเป็นการสนับสนุนผลิตภัณฑ์ภูมิปัญญาไทยด้วย
แป้งสาลีที่ใช้ทำซาลาเปา-หมั่นโถควรเป็นแป้งตราจิงโจ้หรือตรากิเลน เพราะเนื้อแป้งจะขาวทำให้น่ารับประทาน
ปาท่องโก๋ อาหารมื้อเช้าที่อยู่คู่คนไทยมานาน ซึ่งสูตรการทำปาท่องโก๋ มีการพัฒนาไปตามความชอบ มีการเพิ่มรสชาติใหม่ เพื่อเอาใจลูกค้าที่ชื่นชอบไม่เหมือนกัน และที่สำคัญรองรับการแข่งขันที่เกิดขึ้น จากพ่อค้า แม่ค้า ที่สนใจหันมาทำปาท่องโก๋ ขายกันเป็นจำนวน มาก เพราะ
“กาแฟบุรี” ชื่อนี้มีที่มา
เจ้า ของร้าน เผยที่มาของชื่อ อยากใช้ชื่อภาษาไทย พยายามคิดมาหลายชื่อก็ยังไม่ถูกใจเสียที กระทั่ง ขับรถผ่าน เห็นป้ายอำเภอ “ธัญบุรี” เกิดปิ๊งไอเดีย นำคำว่า “บุรี” ที่มีความหมายถึง “เมือง” เมื่อมาผสมกับกาแฟ สื่อถึง ร้านนี้เป็นดินแดนส
วิธีทำ : ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ตีเนยสด เนยขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดงและเกลือ จนกระทั่งฟู ค่อยๆ เติมไข่ไก่ตีให้เข้ากัน เติมวานิลลา แล้วเติมส่วนผสมที่พักไว้สลับกับนมข้นจืดตีด้วยความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน
วิธีทำ : ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ตีเนยสด เนยขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดงและเกลือ จนกระทั่งฟู ค่อยๆ เติมไข่ไก่ตีให้เข้ากัน เติมวานิลลา แล้วเติมส่วนผสมที่พักไว้สลับกับนมข้นจืดตีด้วยความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน
ทำไมขี้เกียจ
ผมเคยส่งสัยนะว่าทำไมเราถึงขี้เกียจ แต่ในบ้างครั้งก็ขยันมากๆอดหลับอดนอนทำงานเลยทีเดียว
